「チーズ通り」に並ぶスタンド

 １０月２１日から２５日にかけて，スローフード協会が主催する食の祭典「サローネ・デル・グスト２００４」が，トリノのリンゴット・フィエラで開催された。

２年に１度の「サローネ・デル・グスト」は，スローフード協会が行うイベントの中で，最も規模が大きく中心的なものだ。

昨年のチーズ・フェスタ以来，スローフードに魅せられた私たちは，休日さっそくトリノへと飛んだ。


フェッラーラの伝統的パンを実演

大きな見本市会場に入ると，約500軒のスタンドがずらりと並び，スローフード協会が認定した様々な食材の試食と販売が行われていた。

通路ごとに，「チーズ通り」「サラミ通り」「ビールの広場」などと名前がついているので，分かりやすい。

各スタンドを覗きながら，振る舞われる試食品をつまんで歩く。

ふと気づくと，歩いているほぼ全員が，”ＭＹつま楊枝”を手にしているのが，おかしい。

柔らかく香り高いサラミ，味の濃い水牛のモッツァレッラチーズ，絞りたてのオリーブ油・・・
どの食材も驚くほどに美味で，しっかりとした個性がある。

「味を知ってもらうことが大事」とお店の人たちは言い，商業的に勧めるようなことはしない。


ポーチ付きワイングラスとワインリスト

エノテカ・コーナーでは，４枚綴りのチケットとワイングラスを４ユーロで購入する。

1757種類という膨大なワインリストの中から，チケットと交換で，１杯ずつ試飲できるシステムだ。

ついてくるワイングラスが嬉しい。スローフードのシンボルマークであるカタツムリがちょこんと描かれたグラスに，首にぶら下げるポーチがセットになっている。

紙やプラスチックのコップではなく，唇に触れるガラスの触感にこだわる辺りが，スローフード協会らしい。

ひとり当たり１個のワイングラスを，洗いながら何度も使い，その後は家に持ち帰るので，ゴミを増やすこともないというわけだ。

ワインの値段によって交換するチケットの枚数は異なるが，最高でもチケット３枚，つまり３ユーロという破格の値段で良質のワインが味わえる。

ワインに合うおつまみも，１〜２ユーロで楽しめる。チケットを追加購入して，長居している人が目立つ人気コーナーだった。


会場内に設営された寿司岩の店

会期内は，味覚のレクチャーが約200，世界の名シェフ13人による実演＆試食，子供たちに向けた料理教室，ワイン製造所などを巡るツアー，レストランでの特別ディナーなど，食にまつわるイベントが目白押しだ。

日本からは，京都の吉兆から徳岡邦夫氏が招かれ，湯葉料理などを実演。築地の寿司岩が会場内に店を構え，寿司を振る舞った。

保守的だったイタリア料理界も，ここ数年は他国料理の要素を取り入れ，新しいスタイルが登場しつつある。

中でも日本食の影響は大きく，今回も，日本から参加した２軒には，寿司ファンだけでなく，プロからも注目が集まっていたようだ。

寿司岩の佐藤照男氏は，烏帽子に袴姿で四条流包丁の儀式（直接手で触れず，箸と包丁で魚をさばく）を披露し，翌日の新聞に写真付きで，大きく取り上げられていた。


購入した食材(収穫したばかりのオリーブ，モンタルダのサラミ，ハチミツ，トリュフソース，リンゴ)

 誰もが参加でき，楽しめる食のイベントは，企画，運営，サインや出版物のデザインに至るまで，抜かりがない。

12万5千人の入場者のうち，約30%が海外からの来訪者だが，言葉が通じなくても理解し，楽しめるように工夫されている。食の楽しみは，国境を越える。

イギリスのチャールズ皇太子，旧ソ連のゴルバチョフ元書記長など，各国の要人も視察に訪れ，存分に楽しんでいったようだ。

あくまでも基本は，食と，それを通じた出会いを楽しむこと。

決して商業主義に陥ることなく，人をもてなす心と遊び心を忘れない，スローフードに，学ぶところは大きい。

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　関連サイト

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スローフードな人生!
島村菜津(著)

スローフード・バイブル　カルロ・ペトリーニ