斉民要術　第８巻　第７９章　酸法（すぶたの作り方）

第一回目は、古代レシピ再現のコーナーで作成した古代すぶたを逐語的に読解します。なお、この文章は和訳が出版されていますが、（雄山閣　『斉民要術　現存する最古の料理書』田中静一　他著　以下「雄山閣本」）このコーナーは私自身が漢文の読解を勉強することが目的なので、分からない漢字を、辞書を引き引き自分の言葉で訳してみようと思っています。なお、しばらくして漢文に慣れて来たら、和訳のない漢籍を探してきて読解に挑戦したいと思っています。
　しかし…実際この文章を訳してみると、切れ目が分かりづらくて、とってもムズカシかった！！

◎語句

・酸zhun1法　　は「まるごとの干し肉。切ったりしていない干し肉」林　とある。干した肉を使ったかど
　　　　　　　　　　　うかは よくわからないが、「すっぱい肉」程度の意味で雄山閣本では「すぶた」と訳してい
　　　　　　　　　　　るのだろうか。

・xun4 　　　　　「煮る。温める。ゆびく。ゆがく」林　

・qi4　　　　　　　「終る、終える、済ます」林

・bing4　　　　　 「并」に同じ　中

・luan　　　　　　「きりみ、きり肉。こまぎれの肉。また、肉をこまぎれにする。」林　　　

・別　　　　　　　　　「形、副　それとは別に」源

・san3　　　　　　「羹の中に米を加える。また、その食品。雑炊、こなかきの類」林

・bo4　　　　　　「さく。つんざく。」林

・熟　　　　　　　　　「ジュクす｛動｝にる。にえる（にゆ）。火でくたくたになるまでにる。しんに通るまで、柔らか
　　　　　　　　　　　くにる。」源








◎辞書略号◎

源　学習研究社　漢字源（WEB版）
中　大修館書店　中日大辞典
林　大修館書店　漢語林
チ　Chinese Writer の中日辞書
海　辞海

◎管理人訳◎
　
　すぶたの作り方。乳飲みの仔豚を湯通しした後、これを骨ごと切り身にして薄切りにする。それとは別に、皮付きの細切りシロネギと豆汁とでこれを炒め、ほのかに香りが立ったところで水を加え、柔らかくなるまで煮るのが良いとされる。うるち米を加えて雑炊にし、細く割いたシロネギと豆汁をこれに加え、よく煮えたら山椒や酢を加えると大変おいしい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2003.6.4更新

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