十二菜系の地図（中国商業出版社 商業技工学校教材 烹調技術の分類による）
中国料理の菜系には分類の細かさや本によっても諸説あるが、代表的な菜系として比較的わかりやすく
分類してあったこの教科書を参考に地図を作成してみた。また、この本の分類では、この１２の地方菜系の
他に１３番目として素菜（精進料理）が取り上げられていた。
| 菜系 | 中心地 | 代表菜 | 特色 |
| @四川菜系（川菜） | 成都、重慶 | 回鍋肉、麻婆豆腐 | 胡椒、花椒、香酢、唐辛子等、調味料をしっかり使う。トーバンジャン。 |
| A山東菜系（魯菜） | 済南、膠東 | 油爆海螺、九転大腸 | 素材の持つおいしさを大切にする。あっさりした味。清湯と通湯。 |
| B広東菜系（粤菜） | 広州、潮州 | 鮑油牛肉、脆皮鶏 | 多彩な材料、見た目も美しい。豊富な海の幸。オイスターソース。 |
| C江蘇菜系（蘇菜） | 楊州、南京、蘇州 | 銀芽鶏絲、煮干絲 | 有名な「魚米の郷」。四季おりおりの食材。ゆで汁（原湯）の重用。 |
| D浙江菜系 | |||
| E福建菜系 | |||
| F安徽菜系 | |||
| G湖南菜系 | |||
| H北京菜系 | |||
| I上海菜系 | |||
| J湖北菜系 | |||
| K少数民族菜系 | |||
| L素菜 |