家庭菜園でキュウリを植えているお宅では、ちょっと大きくなりすぎたキュウリが取れすぎて
手を焼いていたりしませんか？そこで、私が、烹の料理法を応用したシンプル塩味のおかずを
考案しました。キュウリは火を通すとマイルドでいくらでも食べられます。サラダに飽きた方に。
今回使用のキュウリは我が家自家製です。（中目黒農園参照）
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材料
主料 （メインの具） 鶏肉（ささみか胸）
配料（サブの具） キュウリ（大２または小３本）
葱（ねぎ）、姜（しょうが）
調料（調味料）
Ａ：上漿 （下味調味料理） 塩、味の素、料理酒、水とき片栗粉、卵白、油
Ｂ：対汁（合わせ調味料） 塩、味の素、料理酒、砂糖、、水溶き片栗粉
スパイス 花椒（つぶざんしょう）
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作り方
@まず、下ごしらえをします。
肉 ： 鶏肉はちょっと太めの千切りにし、上記Ａの上漿調味料を加え混ぜる。
キュウリ： ある程度皮をむき（すこし残すと色がきれい）、太めの千切りにする。
対汁 ： 合わせ調味料Ｂを小皿に調合しておく。味見を必ずすること。
薬味 ： 葱、姜を絲（細切）に切っておく。
A肉を滑油（さっと下揚げ）し、別の皿に上げておく。
B中華なべに油をしき、薬味（葱、姜）をいため香りを出す。
Cそこにキュウリを加えいためる。
D肉も加え、対汁（あわせ調味料）を加え、強火で炒める（水溶き片栗粉は別にして最後に混ぜるとよい）
最後に花椒を振りかける（注）
E皿に盛って完成
注：辛くなりすぎない花椒の工夫
花椒はつぶのままだとかなりヒリヒリしすぎるので、私はよく、写真のように、花椒を粒胡椒を
磨る容器に入れて、その都度すりおろして適量振りかけて使っています。これだと日本人に
とってもきつすぎず、程よい辛さになるのでおためしあれ。（マーボードーフなどの最後にちょこっと
かけるだけで大分本格的な味になります）。もちろん本場四川の人はもっと遠慮なくバンバンつか
うのでしょうが （笑）。
