家庭料理の定番中の定番。熱した油でボワっと膨らませた卵と、塩分でエキスを染み出させたトマトを炒め
あわせただけのシンプルな料理ながら、アっと驚くほど美味です。冷蔵庫に卵とトマト以外なーんにもない時に
知っていると大変重宝するメニューです。レシピは、塩と胡椒のみのシンプルなもの（ちなみに我が家はこれ）か
ら、にんにくを入れる人、花椒を入れる人、醤油を入れる人など様々ですが、今回は北京外文出版社発行の「中
国の家庭料理」のレシピに従って作ってみました。（薬味は葱としょうが、調味料に砂糖と味の素を使っています。）
菜系は、この本によると「北京」となっていますが、ほぼ中国全土とみてもよいのではないかと思います。
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材料
トマト 大２個（小なら３個）
卵 ２個
卵を炒める油 ３０グラム
トマトを炒める油 ２０グラム
塩 少々
味の素 少々
砂糖 少々
長葱、しょうがのほそ切り 少々
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作り方
@.まず、下ごしらえをします。
卵 ： 割りほぐして塩を加えて混ぜておく
トマト ： トマトは切っておく。（湯剥きしておくとベスト）
薬味 ： にんにく、しょうがを細切りにする
A.多めの油（３０〜４０g）を引いた鍋をきちんと温めてから、溶いておいた卵を加え、ボワっと膨らんだら、へらでほぐして炒め過ぎ
ないうちに別の皿に上げておく。
←油が少な過ぎても、温度が低すぎてもとちゃんと膨らまない。炒めすぎると焦げておいしくない。
B.鍋にあらためて油２０g（ふつうの炒め物程度）を加え、ねぎ、しょうがを炒め、トマトを加え、塩、砂糖、味の素を加えて返しながら炒
める。
←このとき、塩分でトマトのエキスを良く染み出させる。
Cさらに、皿に上げておいた卵を加え、トマトのエキスを卵に吸わせながら炒める。
E.皿に盛って完成
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