酢溜烏菜（ターサイの甘酢あんかけ）


　実家が栃木県にある友人から、みごとな野菜たちが送られてきた。（管理人つれづれ草　「栃木の野菜たち」　参照）とくに、いただいたターサイは実に色鮮やかで元気いっぱいで、早速これを使ってレシピを更新してみようと思い立ち、家常菜のレシピを探しました。しかし、中国ヤフーで「菜」と検索しても、中国烹百科全書で調べてもほとんど出てこない。なぜかというと、ターサイというのは日本語であり、中国語では烏菜（ウーターツアイ）、または【木+果】菜（ターカーツアイ）というのが正式名称なのらしい。（食材案内　「小白菜とは」参照）。今回は、友人実家自家製のりっぱなターサイを使い、甘酢あんかけを作ってみた。このレシピは　団結出版社　『実用家庭菜譜』にあった「酢溜白菜」というレシピをターサイにアレンジしたものであるので、もちろん白菜をつかってもＯＫだ。

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材料

主料 （メインの具）　　ターサイ　３００グラム　

調料（調味料）
　　植物油３０グラム、ゴマ油７．５グラム、花椒（つぶざんしょう）１５粒、塩４グラム、醤油１５グラム、中国酢２０グラム、砂糖２０グラム、水溶き片栗粉２０グラム
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作り方
�@まず、材料を用意し、ターサイは一口大に切り、塩、醤油、中国酢、砂糖はひとつの皿にまぜておきます。

　　　　




�A鍋に油を入れて火にかけ、花椒を炒って油に香りをつけたら粒は取り出します。






�B熱い鍋にターサイを入れ、数回あおってから、�@のあわせ調味料を加え、最後に水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、ごま油をくわえて香りを出します。






�E皿に盛って完成


花椒とゴマ油の風味がアクセントになり、甘酸っぱくて、肉が入っていないのにビールが欲しくなる味です。簡単なのでぜひお試しを！ターサイ以外の野菜、白菜や小白菜（食材案内「小白菜とは」参照）でもおいしいと思います。