あっさり味の江蘇料理の代表菜。しかも材料も手に入りやすいので手軽に作れます。鶏肉を里肌（豚ヒレ肉）
に代えて作ることもあります。
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材料
主料 （メインの具） 鶏肉
配料（サブの具） モヤシ
葱（ねぎ）、姜（しょうが）
調料（調味料）
Ａ：上漿 （下味調味料理） 塩、味の素、料理酒、水とき片栗粉、卵白、油
Ｂ：対汁（合わせ調味料） 塩、味の素、料理酒、砂糖、ごま油、水溶き片栗粉
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作り方
@まず、下ごしらえをします。
肉 ： 鶏肉は絲（細切）に切り、上記Ａの上漿調味料を加え混ぜる。
モヤシ ： 芽と根を取って洗っておく。
対汁 ： 合わせ調味料Ｂを小皿に調合しておく。味見を必ずすること。
薬味 ： 葱、姜を絲（細切）に切っておく。
A肉を滑油（さっと下揚げ）し、別の皿に上げておく。
B中華なべに油をしき、薬味（葱、姜）をいため香りを出す。
Cそこにモヤシを加えいためる。
D肉も加え、対汁（あわせ調味料）を加え、強火で炒める（水溶き片栗粉は別にして最後に混ぜるとよい）
E皿に盛って完成
