四川の名菜の一つ。魚の香りの肉というその不思議な名の通り、独特のコクとあまずっぱい複雑な味に驚いた
記憶があります。
この料理はもともとは四川料理ですが、たいへんポピュラーな料理で、全国どこの町の食堂でも出していると
言っても過言ではありません。（しかも、店によって味がかなり違う！！）
調べて行くと、魚香を出すための決め手になる調味料は魚辣椒（泡椒）という四川風唐辛子の塩漬けである、
ということが分かったのは良いけれど、それが日本では手に入りにくい品であるので、（もし、日本で手に入る方
法をご存知の方はＢＢＳにお書き込みください）今回は日本の唐辛子の塩漬けである新潟のかんずりで代用して
みました（そのあたりのお話は管理人つれづれ草に書いてあります）。出来上がってみてその独特のこくのある辛
さが、北京で食べた魚香肉絲にかなり近づけたのではないかと自負しております。
魚香肉絲も、インターネットなどを見ると、人によって様々な個性のあるレシピがあるようで、例の如く中国烹
百科全書（中国大百科全書出版社）に載っているレシピにのっとって再現しました。
まあ、魚が手に入りにくい内陸の四川省の人と違って、新鮮な魚がスグ手に入る日本人が、こんなにいろいろな
調味料を工夫して魚の風味を追求する必要はないわけで、そのあたりがこの料理が日本であんまりウケない理由
なのかもしれません。
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材料
主料 （メインの具） 豚肉
配料（サブの具） きくらげ
タケノコ（本来は干タケノコ＝玉蘭片を戻したもの。今回は茹でタケノコで代用）
葱（ねぎ）、姜（しょうが）、蒜（にんにく）
調料（調味料）
Ａ：上漿 （下味調味料） 塩、料理酒、水溶き片栗粉
Ｂ：対汁（合わせ調味料） 砂糖、中国酢、塩、醤油、スープ、水溶き片栗粉
その他、かんずり（唐辛子の塩漬け）、ラード（サラダ油でも可）
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作り方
@.まず、下ごしらえをします。
肉 ： 豚肉は絲（ほそ切り）にし、上記Ａの上習調味料を加え混ぜる。
対汁 ： 合わせ調味料Ｂを小皿に調合しておく。味見を必ずすること。
配料 ： きくらげを水に浸して絲（ほそ切り）にし、タケノコも絲にする。
薬味 ： 葱、姜、蒜を末（みじん切り）に切っておく。
A.鍋にラードを入れ（炒めものにしてはチョット多めかなあ、くらいの量）、下ごしらえした肉を入れて
ほぐしながら炒める
B.Aに薬味とかんずりをいれて香りを出し、きくらげ、タケノコを加える。
C.Bに対汁を加え、強火で鍋をあおる。
E.皿に盛って完成
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