魚はもちろん天然。調味料,飲み物に至るまで
今、出きる限り安心な素材を使用しております。
を目指し
お作りしております。

JAS有機認証 宮城県産無農薬無化学肥料のひとめぼれを使用しています。 鮨の美味しさで一番忘れてはならないもの、それはご飯の味です。 たね半分、シャリ半分というくらいご飯の味は大切です。

天然醸造酢を使用しています。 いわゆる赤酢と呼ばれる純粕酢や無農薬米を原料とした純米酢などを使用しています。 どちらも、今主流の醸造アルコールを原料に２〜７日という短期間の速醸で造られたもの でなく、静置醗酵と呼ばれる時間と手間のかかる伝統的な醸造法で造られたものです。 アミノ酸を豊富に含んだ旨味のあるお酢です。

天然醸造醤油を使用しています。 国産大豆を原料に時間をかけて造ったものです。 鮨や刺身は、純米酒、鰹節などで手を加えた鮨大内の煮切り醤油で召し上がって いただきます。

天然塩を使用しています。 フランス産自然海塩とモンゴル産塩湖の塩です。 この塩湖は標高の高いところにあるため人的影響を受けにくいそうです。

島根県「木次乳業」平飼有精卵を使用しています。 広々とした鶏舎で自然に近い環境で育てられた鶏から生まれた卵です。 餌も非遺伝子組替えのトウモロコシなどを与え、化学飼料は使っていません。 有精卵と無精卵は栄養的には変わらないと思われますが、卵の持つ生命力に 違いがあります。それが美味しさの違です。

国内産生姜、純米酢、オーガニックシュガーだけを使用し、当店で手作りしています。 市販されているものは中国産や東南アジア産の生姜を原料に人工甘味料、保存料、 着色料、漂白剤等を使ったものが多いようです。

オーガニックシュガーと優糖を使用しています。 オーガニックシュガーはブラジル産有機栽培さとうきびを100％使用しています。白砂糖や 人工甘味料のように甘さがいつまでも口の中に残らず、すぅっと消えていきます。 優糖は原料に沖縄産さとうきびを使用し、あくと不純物を完全に取り除き、カルシウム、 鉄分、ナトリウム、カリウムなどのミネラル分を残した身体に優しい砂糖です。

天然醸造味噌を使用しています。 無農薬大豆を原料に無農薬麹、モンゴルの自然塩で造った味噌です。 一般的には醗酵を抑えるために酒精という醸造アルコールを添加していますが、 この味噌は無添加です。

佐賀県有明・島内さんのグループが作る 酸処理していない海苔を使用しています。 海苔は自然食品というイメージがありますが、酸性の液に漬けたり、栄養剤を加えて 作っているものがほとんどです。

無農薬茶使用 粉茶は狭山の自然農法茶。釜炒り茶は熊本県阿蘇山麓で栽培した無肥料・無農薬のもの。 抹茶は宮崎県の無農薬抹茶を使用しています。 お茶は洗わずにそのまま飲むものなので特に無農薬にこだわります。

御殿場産、伊豆産の本山葵のみを使用しております。 チューブ入りの生ワサビには増粘剤、酒精、PH調整剤、香辛料などの添加物を 使用したものが多いようです。

天然醗酵で作った本来のたくあんです。大根も米ぬかも国内の無農薬で 栽培したものです。 調味液を使わず、天日に干して大根の甘みを引き出し、伊豆大島の自然海塩に 漬けた素直な味です。

和歌山県有機栽培梅と天然塩だけで作った梅干です。 最近は減塩梅干が流行っていますが、塩は味付けのためばかりでなく保存(防かび）、 色落ちを防ぐなどの役目もあります。低塩で塩を減らすと保存のためソルビン酸、 見た目を良くするため酸化防止剤・着色料、味付けに化学調味料・酸味料・甘味料などを 補う必要があります。驚くほどたくさんの添加物が使われています。

もち米・米麹・自然醗酵焼酎を原料に造った純米みりんです。 今、スーパーなどに多く出まわっている、水あめなどに化学調味料で味をつけ、 カラメル色素で色をつけたみりん風調味料とは味も風味も全く違ます。

毎日築地市場から仕入れます。 すべて、天然ものを使用しています。マグロは１年通して生の近海マグロを使用しています。 昨今、大量に出まわっている養殖、冷凍マグロは使っていません。

青森県とわだアグリ塾21、大地を守る会、群馬県田中三郎さんのものを中心に、 無農薬・無化学肥料、自然農法、または有機栽培の野菜を使用しています。 野菜ってこんなに美味しいの！！と驚かされます。

日本酒はすべて純米酒か純米吟嬢。原料に無農薬米を使用したものもあります。 ワインはオーガニック認定のもの。ビールはオーガニックや天然酵母を使用したもの、 有機原料で造ったものなど数種類あります。全て麦芽100％です。焼酎も無農薬米を 使用し自然醗酵で造ったものです。